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Recette de kassav ou cassave de manioc

Recette de kassav ou cassave de manioc

La moussache que l’on a récupérée du jus décanté de manioc sert à préparer les délicieux kassav. Très appréciés des enfants comme des grands. À ne pas confondre avec les kassav de miel.

Recette facile à faire.

Ingrédients

100 g de farine de manioc des Antilles
25 g de moussache
150 ml d’eau froide
1/2 cuillerée à café – à ras – de sel fin
Nul besoin d’huile pour la cuisson.

Préparation

Mélanger les ingrédients ensemble.
Laisser poser 5 minutes.

Émietter l’ensemble du bout des doigts. Malaxer.
Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive.
Disposer une portion du mélange au centre de la poêle.
Appuyer sans trop de pression à l’aide d’une spatule pour donner une forme de petite galette pas trop épaisse.
Laisser cuire environ une minute.
Retourner délicatement et cuire une minute.

Les kassav peuvent êtes fourrées de confiture de coco, goyave, ananas, abricot pays… Ou encore de jambon, fromage, chiquetaille de morue, féroce d’avocat…

Les kassav peuvent êtes réalisées sans farine, avec une moussache légèrement humide et tamisée. Ou avec de la farine additionnée d’eau sans moussache.
On peut également obtenir une sorte de galette sèche et cassante avec de la farine et sans moussache.

Video

Fabrication à l’ancienne de la farine et des kassav de manioc à la Savane des Esclaves, un lieu construit par un Martiniquais et pour la mémoire du tan lontan. Martinique.

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